질문 : 우리 부모님은 홍어를 무진장 좋아 하십니다.
저는 홍어에서 나는 냄새가 굉장히 역겹게 느껴지는데요....,
홍어에서 나는 역겨운 냄새는 왜 나는 거죠 ?
답변 : 홍어는 바다 해저면에 살기위해 독특한 생존비결을 가지고 있습니다.
바다 해저면의 압력이 높기 때문에 체내 삼투압을 외부의 압력보다 다소 높게
유지하기 위하여 혈액속에 다량의 요소를 함유하고 있는데,
홍어가 죽은 뒤 박테리아에 의하여 암모니아로 분해되기 때문이죠.
홍어 살코기의 독특한 냄새와 맛은 바로 이 암모니아 때문입니다.
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